Schinken

Unser Bauernschwarzgeräuchertes wird aus der Schweinehüfte oder Schweinekotelett aus der hauseigenen Schlachtung nach altem Familienrezept mit Meersalz und auserlesenen Gewürzen wie schwarzer & weißer Pfeffer, Wacholder, Lohrbeerblätter und ... (mehr lesen)

Wos guads braucht sei Zeit. Und deswegen bekommt unser mediterraner Schinkenspeck auch die Zeit dafür sich voll zu entfalten. Gewürzt mit Meersalz, schwarzen und weißen Pfeffer und einen Hauch Knoblauch beginnt die Reise in unseren ... (mehr lesen)

Luftgetrockneter Schinken aus dem Schweinenacken Wos guads braucht sei Zeit. Und deswegen bekommt unser Coppa auch die Zeit dafür sich voll zu entfalten. Gewürzt mit Meersalz, schwarzen und weißen Pfeffer und einen Hauch Kno ... (mehr lesen)

Nr. 1 der Kochschinken - der Hinterschinken Warum Hinterschinken? Weil nur Fleischteile vom hochwertigen Schweineschlegl verwendet werden. Hergestellt aus Schweineunterschale, Schweineoberschale und Schweinenuss aus der haus ... (mehr lesen)

Bacon, Frühstücksspeck oder geräuchertes Brüstl ein Klassiker, der bei uns im Hause auch klassisch per Hand trocken gesalzen wird. Nach dem pökeln wird der Bacon mit Fichtenspäne für längere Zeit geräuchert und wandert anschließend ... (mehr lesen)

Unser Honigschinken wird aus der Schweineunterschale von der hauseigenen Schweineschlachtung hergestellt. Gewürzt mit einer Gewürzsalzlake aus Kochsalz, Pfeffer, Traubenzucker, Koriander und Bienenhonig aus dem bayrischen Wald. Abg ... (mehr lesen)

- fruchtige Zitrone trifft aromatischen Pfeffer - Diese Kombination passt perfekt als Außenwürzung für unseren heißgeräucherten Lachsschinken. Gewürzt mit einer Gewürzsalzlake aus Kochsalz, Pfeffer, Traubenzucker und Koriander ... (mehr lesen)

Wir verwenden für unseren Rinderschinken bestens gereiftes Rindfleisch aus der Semmerrolle (Maiserl). Harmonisch gewürzt mit Thymian, Rosmarin, Paprika und geschroteten schwarzen Pfeffer. Im Heißrauch unter Fichtenrauch wird unser ... (mehr lesen)